无组织的通风 — 一般建筑物没有特殊的通风装置，依靠普通门窗及缝隙进行自然通风。有组织的通风 — 按照空气自然流动的规律，通风工程，在建筑物的墙壁、屋顶等处，通风工程施工，设置可以自由启闭的侧窗，通风工程安装，以控制和调节进、排气的地点和数量，称为有组织的自然通风。机械通风 — 利用通风机所产生的抽力或压力，并借助通风管网进行室内外空气交换的通风方式。节空气调节工程一、空气调节的概念、目的、方法和构成空气调节，简称空调。它是通风的形式，是一种为满足生产或生活要求---劳动条件或卫生条件而用人工的方法使室内空气的温度、湿度、洁净度和气流速度（衡量空气环境的指标，简称“四度”）等达到一定要求的技术。
局部排风 — 将污浊空气或有害气体直接从产生的地方抽出。这种方法减少了有害物在室内的扩散，既经济又有效。这种系统由排风罩、风管、空气净化设备、风机等主要部件组成（例如卫生间排气扇、厨房抽油烟机）。混合通风 — 用送风和局部排出，或排风和局部送风混合起来的通风形式。按通风系统的动力不同来分类：1、自然通风 — 借助于风压或热压来使室内外的空气进行交换的的通风方法。
空调
首先先介绍厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状
主要表现为：
厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。
中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其他场所“窜味”。厨房工作岗位的热环境、空气环境---。对飞行害虫的防范措施不力。设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率---降低。
现有厨房空调通风系统普遍存在的问题，主要有：大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，浪费能源；空调送风系统采用了部分回风，导致空调系统在使用一段时间后，空调效果都大为下降；有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，影响使用；有些厨房的气流组织不合理，杭州通风工程，导致厨房与别的房间串味；严寒地区的的厨房，其排油烟风机位于室外，运行时产生的凝结水---在机壳，停机后结冰，导致风机再次启动时，不能正常启动。针对厨房设计中存在的问题，提出了几个设计中应遵循的原则，主要有：
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